Изюм: польза и вред для организма

Сладкий, ароматный, знакомый с детства – изюм прочно занял место в наших кулинарных традициях. А за его приятным вкусом скрывается настоящая кладезь полезных веществ! В статье детально разберем состав и калорийность этой сушеной ягоды, узнаем, в чем же польза изюма для организма человека, и обсудим возможные противопоказания. Отдельно поговорим о том, чем отличается изюм от сушеного винограда, как правильно выбрать и как хранить изюм. Вы также узнаете рецепт, как приготовить отвар из изюма – мощное натуральное средство для очистки организма. 

Что такое изюм

По сути, изюм – это не что иное, как высушенный на солнце или в специальных сушилках виноград. Поэтому, отвечая на вопрос, чем отличается изюм от сушеного винограда, стоит отметить, что это два названия одного и того же продукта. Термин “изюм” пришел к нам из тюркских языков (от слова “üzüm” – “виноград”) и прочно закрепился в русском. Так что, по сути, разницы нет. Это тот самый виноград, который в процессе сушки потерял большую часть влаги, но сохранил, а в чем-то даже и приумножил, все свои ценные свойства. Концентрация сахаров, микроэлементов и витаминов в нем значительно выше, чем в свежей ягоде. 

В зависимости от использованного сорта винограда, мы получаем разные виды этого лакомства: 

• Темный (черный). Производится из темных сортов винограда (красный, синий) без косточек (названия изюма – “бидана”, “коринка”, “шигани”). Именно черный изюм лидирует по содержанию антиоксидантов. Отличается от светлого вида меньшим количеством сахара и мускусным ароматом. 
• Светлый. Чаще всего это желтый или белый изюм, сделанный из сладких зеленых или белых сортов винограда (такой изюм называют “кишмиш” или “сабза”). Он, как правило, меньше по размеру и не содержит косточек.
• Крупный, с косточками. Его делают из винограда сорта “гермиан” или “дамские пальчики”, он очень сладкий и мясистый.

Процесс, как сделать изюм, довольно прост, но требует времени. В промышленных масштабах для этого используют специальные сушильные аппараты, в домашних условиях виноград можно сушить на солнце, но важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы ягоды не заплесневели. Процесс сушки максимально концентрирует все полезные вещества, делая изюм источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Во время сушки влага испаряется, и концентрация сахаров возрастает в несколько раз. Именно поэтому он такой сладкий.

Польза изюма для здоровья

Чем же так ценен этот солнечный сухофрукт? Несмотря на свой небольшой размер, он содержит впечатляющий набор полезных веществ. Полезные свойства изюма для здоровья обусловлены уникальным биохимическим составом. Это не просто сладость, а полноценная биодобавка, созданная самой природой. Регулярное, но умеренное употребление этого продукта может оказать значительную поддержку различным системам нашего организма.

• Для сердечно-сосудистой системы: высокое содержание калия делает его прекрасным кардиопротектором. Калий укрепляет сердечную мышцу (миокард), нормализует сердечный ритм и помогает регулировать артериальное давление. Включение изюма в рацион может стать частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Для крови: является хорошим источником железа, что особенно важно для людей с анемией или склонностью к ней. Для людей с низким уровнем гемоглобина горсть изюма может быть очень кстати. Конечно, при серьезной анемии одними сухофруктами не обойтись. Важно проконсультироваться с врачом, который может назначить железосодержащие препараты, такие как Сорбифер Дурулес или Феррум Лек, для восполнения дефицита.
• Для пищеварения: наличие пищевых волокон (клетчатки) мягко стимулирует перистальтику кишечника, помогая бороться с запорами и естественным образом очищать организм. Клетчатка также служит пищей для полезной микробиоты кишечника. В современном мире, где так много людей страдают от проблем с пищеварением, регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, является отличной профилактикой. Для тех, у кого уже есть проблемы с микрофлорой, врач может рекомендовать прием пробиотиков, таких как Линекс или Бифиформ. Изюм не заменит их, но станет отличным дополнением к рациону.
• Для нервной системы: магний и витамины группы B, содержащиеся в изюме, являются естественными “антистрессовыми” компонентами. Они помогают нормализовать сон, снизить тревожность и улучшить проводимость нервных импульсов.
• Для костей и суставов: кальций, бор и фосфор в его составе укрепляют костную ткань, служат профилактикой остеопороза и поддерживают здоровье суставов.
• Для печени: антиоксиданты и инулин помогают в процессах естественной очистки печени. Именно для поддержки этого органа часто рекомендуют отвар изюма. Он обладает мягким мочегонным и желчегонным эффектом. Отвар помогает усилить процессы детоксикации, но не заменяет медикаментозного лечения. При серьезных проблемах с печенью всегда необходима консультация гепатолога и использование гепатопротекторов, таких как Гептрал или Эссенциале Форте Н.
• Для энергии: быстрые натуральные сахара (фруктоза и глюкоза) – отличный источник сил при физических и умственных нагрузках.
• Для иммунитета: комплекс витаминов и антиоксидантов усиливает сопротивляемость организма. Для спортсменов он может служить естественной альтернативой энергетическим батончикам.

Отдельно стоит отметить пользу изюма для женщин. Во время беременности он помогает поддерживать уровень гемоглобина и справляться с отеками благодаря калию. В период менопаузы он важен для профилактики остеопороза. А его антиоксидантные свойства (особенно у черного изюма) борются с окислительным стрессом, замедляя процессы старения кожи.

Не менее важен изюм и для мужчин. Он является природным источником аргинина – аминокислоты, которая положительно влияет на репродуктивное здоровье, улучшает кровообращение и часто используется в терапии эректильной дисфункции. Цинк и селен, входящие в его состав, важны для синтеза тестостерона и здоровья предстательной железы.

Витамины и микроэлементы в изюме

Ценность продукта определяется его внутренним содержимым. Польза черного изюма, как правило, выше светлого за счет большего количества антиоксидантов. Но в целом, состав у всех видов схож, различаются лишь пропорции.

В 100 г изюма содержатся 5% суточной нормы белка (2,3-3,39 г), жиров – 1% (0,5-0,6 г) и углеводов – 26% (65,8-79,5 г).

• Витамины: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин, или PP), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), витамин C, E и K.
• Макроэлементы: калий (до 750 мг – почти четверть суточной нормы!), кальций, магний, фосфор, натрий.
• Микроэлементы: железо (около 1.8 мг), цинк, медь, марганец, селен.
• Прочее: пищевые волокна (клетчатка), антиоксиданты (в т.ч. ресвератрол), органические кислоты.

Важно помнить про калорийность изюма. Она довольно высока и составляет в среднем от 250 до 300 ккал на 100 грамм, в зависимости от сорта. Основной источник калорий – природные сахара (фруктоза и глюкоза). Поэтому людям, следящим за весом, необходимо строго дозировать его потребление.

Возможный вред и противопоказания

Говоря о том, чем полезен изюм, нельзя забывать и о потенциальном вреде. Как и любой концентрированный продукт, он имеет противопоказания:

• Сахарный диабет и ожирение. Высокий гликемический индекс и большая калорийность делают его запретным плодом при инсулинорезистентности и сахарном диабете 2-го типа. Всего одна горсть может сравниться по энергетической ценности с полноценным перекусом. Помимо этого, он вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови, что категорически недопустимо при диабете.
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Большое количество органических кислот может раздражать слизистую. При неумеренном потреблении может вызывать вздутие и метеоризм.
• Панкреатит. Изюм, как и другие сухофрукты и сладкие фрукты, противопоказан при панкреатите из-за высокого содержания сахара, которое создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, нарушая ее работу.
• Индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на виноград.

• Кариес. Липкая текстура и высокое содержание сахаров создают идеальную среду для размножения кариесогенных бактерий в полости рта. После его употребления рекомендуется прополоскать рот водой.

Даже абсолютно здоровому человеку не стоит злоупотреблять этим сухофруктом. Рекомендуемая доза – не более одной горсти (около 30-50 грамм) в сутки. 

Как выбрать качественный изюм

Чтобы получить максимум полезных свойств, важно выбрать правильный продукт. На полках магазинов часто можно встретить сухофрукты, обработанные химикатами для придания блеска, мягкости и увеличения срока хранения. Натуральный сушеный изюм не должен выглядеть идеально.

1. Цвет. Насторожить должен слишком яркий, неестественно золотистый, равномерно-желтый цвет или маслянистый блеск (желтый изюм часто так обрабатывают). Скорее всего, его обработали диоксидом серы (E220) и другими консервантами для придания товарного вида. Качественный сушеный виноград должен иметь матовую, слегка сморщенную поверхность и естественный, неяркий цвет. 
2. Целостность. Ягоды должны быть цельными, без механических повреждений и признаков плесени.
3. Тактильные ощущения. Изюминки не должны слипаться в единый комок. Они должны быть упругими, но не пересушенными и не слишком жесткими. Излишняя мягкость и влажность могут говорить о нарушении технологии хранения или сушки.
4. Вкус и запах. Если есть возможность, попробуйте одну ягоду. Вкус должен быть сладким, без постороннего химического привкуса или горечи. Настоящий изюм имеет приятный виноградный аромат. Запах бензина или плесени – признак некачественного или испорченного продукта.

Рекомендации по употреблению изюма

Для здорового человека безопасной и полезной нормой считается около 30-50 грамм (1-2 столовые ложки) изюма в день. Его лучше употреблять в первой половине дня как самостоятельный перекус или добавлять в утреннюю порцию каши или творога, выпечку, салаты для придания сладковатого вкуса.

Обязательно мойте! Даже если продукт выглядит чистым. Замочите его на 15-20 минут в теплой воде, а затем тщательно промойте под проточной водой. Это поможет удалить большую часть химикатов и пыли.

Чтобы снизить гликемическую нагрузку, сочетайте с источниками белка и клетчатки: творогом, орехами, кашами из цельного зерна. Добавляйте его в выпечку вместо сахара, в салаты, мюсли, плов. Это обогатит вкус блюд и принесет пользу.

Как сделать отвар из изюма: возьмите 150 грамм качественного темного изюма, тщательно промойте его и залейте 400 мл холодной питьевой воды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Оставьте настаиваться под крышкой на ночь (не менее 8-10 часов). Утром натощак выпейте 1-2 стакана теплого отвара. Сам изюм из отвара также можно съесть. Такой отвар стимулирует выработку желчи, мягко очищает печень и кишечник, улучшает пищеварение и тонизирует организм. Однако перед его применением лучше проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.

Как хранить изюм? Его следует поместить в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой и держать в прохладном, темном и сухом месте. Так он сохранит все свои свойства на срок до 12 месяцев.

Заключение

Изюм, польза и вред которого были детально разобраны, – действительно ценный дар природы. Его полезные свойства для здоровья сложно переоценить: это великолепный натуральный источник энергии, витаминов и антиоксидантов, который способен поддержать работу сердца, пищеварения и общий тонус организма. Однако из-за высокой калорийности изюма и концентрации сахаров, его употребление должно быть строго дозированным. Помните, что любой, даже самый полезный продукт, может стать ядом в больших количествах. Включайте его в свой рацион с умом, и тогда эта солнечная ягода будет приносить вам только пользу.

Источники

Тутельян В.А. и др. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с. 

Хавкин А.И., Налетов А.В., Мацынин А.Н. Сухофрукты – важный компонент диетотерапии. // Вопросы питания. – 2024. – Т. 90. – № 3. – С. 58-65.

Кароматов И.Д., Баймурадов Р.С. Изюм как лечебно-профилактическое средство. // Биология и интегративная медицина. – 2023. – Т. 76. – № 2. – С. 44-51.

Наумова Н.Л., Бец Ю.А., Велисевич Е.А. Сравнительная оценка пищевой ценности изюма разных видов // Вестник. – 2022. – Т. 44. – № 6. – С. 12-22.

Баротова Н.М., Кароматов И.Д. Виноград – пищевой, профилактический и лечебный продукт. // Биология и интегративная медицина. – 2018. – Т. 33. – № 3. – С. 33-39.