Гвоздика - пряность с ярким вкусом и насыщенным ароматом, знакомая многим по выпечке, маринадам и напиткам. За пределами кухни она ценится как природное средство с богатым составом и выраженными целебными свойствами. Современные исследования подтверждают ее антиоксидантное, антимикробное и противовоспалительное действие. При разумном употреблении гвоздика может стать не только кулинарной добавкой, но и элементом здорового образа жизни.
Что такое специя гвоздика?
Гвоздика - это пряность, которую получают из высушенных нераскрывшихся бутонов тропического дерева Syzygium aromaticum. Оно относится к семейству миртовых. Родиной растения считается Индонезия, но сегодня его выращивают еще в Индии, на Мадагаскаре, в Шри-Ланке и Танзании.
У пряности характерный насыщенный аромат и остро-пряный вкус. Он появляется из-за высокого содержания эфирных масел. В кулинарии гвоздику добавляют в мясо, овощи, выпечку, часто также в маринады и напитки. Но она не только вкусная и пикантная, а еще и обладает лечебными свойствами.
В традиционной медицине разных стран приправу гвоздику применяли при проблемах пищеварения, зубной боли и инфекциях. Сегодня ее активно изучают и в современной науке, и ее эмпирическим путем полученные целебные эффекты подтверждаются на научном уровне.
Что содержится в составе гвоздики
Основной компонент пряности - эвгенол. Это ароматическое соединение, которому пряность гвоздика обязана характерным запахом и большинством лечебных свойств. У эвгенола зарегистрированы антисептические, обезболивающие, противовоспалительные свойства, поэтому его берут на вооружение в стоматологии и фармацевтике.
Кроме эфирных масел, в бутонах есть дубильные вещества, сапонины и флавоноиды. Они оказывают антиоксидантный эффект и защищают клетки от реакций свободных радикалов. Также интересны органические кислоты - олеиновая, линолевая, а также яблочная и лимонная. Их главное и ценное свойство: способность поддерживать работу обменных процессов.
Гвоздика богата витаминами: в ней есть B1, B2, B6, аскорбиновая кислота, токоферол (E), небольшое количество ретинола (A). Минеральный состав включает кальций, магний, калий, фосфор, железо, марганец и цинк. Эти микронутриенты участвуют в регуляции работы сердца, нервной системы, мышц и процессов кроветворения.
В гвоздике содержится много клетчатки, которая помогает пищеварению, а еще в ней высоко содержание белка растительного происхождения. Специю гвоздику можно выбирать в роли функциональной добавки с позитивным влиянием на здоровье.
Полезные свойства гвоздики
Гвоздика ценится за яркий вкус и аромат и за лечебные качества. Последние получены эмпирическим путем, но также подтверждены исследованиями. Основные полезные свойства гвоздики:
- Стимулирует пищеварение. Улучшает секрецию желудочного сока и активность ферментов.
- Проявляет антибактериальное действие. Подавляет рост болезнетворных микроорганизмов.
- Снимает воспаление. Эвгенол и флавоноиды уменьшают отечность тканей и болевые ощущения.
- Поддерживает нервную систему. В небольших дозах способствует расслаблению и улучшает настроение.
- Полезна для сердца и сосудов. Нормализует кровообращение и снижает риск образования тромбов.
- Обладает антиоксидантной активностью. Защищает клетки от повреждений свободными радикалами.
Эти эффекты проявляются только при умеренном употреблении специи. Ее можно использовать не только в кулинарии, но и в виде эфирных масел, ароматических парфюмерных компонентов.
Улучшение пищеварения
Гвоздика давно известна как средство для поддержки работы желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла стимулируют выработку желудочного сока и желчи. Поэтому она облегчает переваривание пищи. Бутончики всегда добавляли в “тяжелые” мясные блюда, чтобы они легче усваивались и переваривались в желудке. Также в них есть дубильные вещества с мягким вяжущим действием, поэтому гвоздика становится профилактикой брожения и газообразования.
При вздутии живота или спазмах чай с добавлением гвоздики дает расслабляющий эффект на гладкую мускулатуру кишечника. Дополнительно моторику стимулирует клетчатка, которой много в этой специи. Поэтому гвоздика хороша для профилактики и мягкого лечения запоров.
Гвоздика используется как обеззараживающее противовоспалительное средство, ведь она подавляет рост патогенной флоры. Ее рекомендуют при легких нарушениях пищеварения, связанных с дисбалансом микробиоты. Однако при серьезных заболеваниях ЖКТ пряность не заменяет полноценное лечение, но ее можно использовать как дополнительное средство.
Антибактериальные и противовоспалительные эффекты
Современные исследования подтверждают, что эфирное масло гвоздики обладает выраженной активностью против бактерий, грибков и некоторых вирусов. Основную роль играет эвгенол - вещество, которое разрушает мембраны микробных клеток и препятствует их размножению. Гвоздику применяют в фармацевтике, например, при изготовлении зубных паст, стоматологических препаратов для обезболивания и дезинфекции.
Противовоспалительные свойства специи связаны не только с эвгенолом, но и с содержанием флавоноидов и дубильных веществ. Эти компоненты уменьшают отечность тканей, замедляют выработку медиаторов воспаления и ускоряют процессы заживления. Поэтому гвоздику включают в состав средств для ухода за полостью рта, а также в бальзамы для кожи. Примеры воздействия на организм:
- подавление роста бактерий, вызывающих кариес и заболевания десен;
- снижение выраженности воспалительных процессов в ротовой полости;
- замедление развития грибковых инфекций кожи и слизистых;
- уменьшение болевых ощущений за счет легкого анестезирующего эффекта;
- ускорение заживления мелких повреждений и трещин.
Гвоздика природный антисептик. Но при серьезных инфекциях она не может стать полноценной заменой лечения.
Поддержка нервной системы
Эфирные масла полезны для нервной системы. Они снижают чрезмерное возбуждение, помогают расслабиться, улучшить эмоциональный фон. В традиционной медицине разных стран пряность выбирали, чтобы убрать симптомы нервного напряжения, усталость, раздражительность. Современные исследования подтверждают, что активные компоненты гвоздики способны модулировать работу нейротрансмиттеров и влиять на передачу сигналов в головном мозге.
Полезные свойства специи гвоздики также включают умеренное седативное действие, но не вызывает сонливости или тяжести в голове. Чаи и настои с гвоздикой поэтому рекомендуют при бессоннице, особенно если ее причина кроется в нервном перенапряжении. Парадоксально, она может и тонизировать: аромат эфирного масла стимулирует активность, повышает концентрацию и помогает бороться с утомлением.
Гвоздика способна защищать клетки головного мозга от окислительного стресса. За счет этого достигается антиоксидантное действие: профилактика возрастных изменений, поддержка когнитивных функций. Ученые сейчас рассматривают гвоздику как потенциальный источник веществ для препаратов, которые будут замедлять нейродегенеративные процессы. Однако свойства приправы гвоздики следует рассматривать как дополнительное средство, а не как замену профессиональной терапии при серьезных психоневрологических расстройствах.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Эвгенол снижает агрегацию тромбоцитов, то есть, уменьшается риск образования сгустков крови. Это хорошая профилактика тромбозов, инсультов, инфарктов. За счет минералов, особенно калия и магния, достигается оптимальное поддержание нормального сердечного ритма. Польза приправы гвоздики в этом качестве очевидна.
Калий регулирует баланс жидкости и электролитов, помогает контролировать артериальное давление, а магний снижает вероятность спазмов сосудов и улучшает работу миокарда.
Флавоноиды и дубильные вещества известны своими антиоксидантными свойствами. Они защищают стенки сосудов от повреждения свободными радикалами. Тем самым уменьшается риск развития атеросклероза, а эластичность артерий сохраняется дольше. Если употреблять гвоздику регулярно, легче будет контролировать липиды в крови, снижать “плохой” холестерин и повышать “хороший”. Польза гвоздики для организма будет несомненной.
Исследования показывают, что компоненты гвоздики дают мягкое гипотензивное действие. Она нормализует давление при легких формах гипертонии. Но пряность не заменяет назначенного лечения.
Возможные противопоказания и меры предосторожности
Гвоздика не всегда безопасна. В ней много эфирных масел, поэтому она биологически активна, и это не только плюс, но и минус при некоторых состояниях организма.
В малых дозах эвгенол оказывает мягкий противовоспалительный эффект, однако если его слишком много, то он будет раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника. Это актуально для людей с хроническими болезнями пищеварительной системы.
Гвоздика обладает способностью снижать свертываемость крови. Это одновременно положительный эффект, но все-таки если человек уже принимает антикоагулянты или страдает от нарушений свертываемости, вред специи гвоздики превышает пользу.
Пряность часто вызывает аллергии. Реакции разные: от зуда и высыпаний до отеков и анафилаксии. Эфирное масло гвоздики чрезмерно концентрированно, поэтому при неправильном применении высок риск ожогов кожи, слизистых оболочек. Основные противопоказания:
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрит в стадии обострения;
- повышенная кислотность желудочного сока;
- склонность к кровотечениям и низкая свертываемость крови;
- прием антикоагулянтов (например, варфарина);
- беременность на поздних сроках (может повышать тонус матки);
- индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
- детский возраст до 2 лет (слишком активное воздействие на слизистые).
Если нет прямых противопоказаний, не стоит злоупотреблять гвоздикой. Безопасная доза: 1–2 бутона в чай с гвоздикой, польза которого уже доказана, а также можно в отвар или блюдо. Если использовать больше, могут быть боли в желудке, головные боли, тошнота. Людям с хроническими заболеваниями или принимающим лекарства перед использованием пряности стоит проконсультироваться с врачом.
Рекомендации по употреблению гвоздики
Эта пряность обладает концентрированным составом, поэтому даже небольшое количество способно влиять на организм. В кулинарии и фитотерапии гвоздику используют в виде бутонов, порошка или эфирного масла, у каждого варианта есть свои правила дозировки.
Оптимальным считается употребление 1–2 бутонов в день. Этого достаточно, чтобы добиться приятного аромата и получить полезные вещества. В напитках или отварах: не более одного бутона на чашку.
Молотая гвоздика подходит для выпечки и соусов, но ее нужно добавлять буквально на кончике ножа. Эфирное масло допустимо применять только в разведенном виде и строго по назначению. Основные рекомендации:
- не превышать дозировку (1–2 бутона в день);
- добавлять пряность в готовые блюда в конце приготовления, чтобы сохранить активные вещества;
- не использовать эфирное масло в чистом виде, только в разведенном;
- не применять пряность ежедневно длительное время, лучше чередовать с другими специями;
- при хронических болезнях или приеме лекарств консультироваться с врачом перед включением гвоздики в рацион.
Если вы будете употреблять гвоздику правильно, то сохраните полезные свойства, а риски сойдут на нет.
Заключение
Гвоздика - это не только ароматная специя, но и источник биологически активных соединений. Она оказывает обширное влияние на организм. Специя поддерживает работу пищеварительной системы, оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие, положительно влияет на сердце, сосуды и нервную систему. Но требует осторожности: чрезмерные дозы или неправильное применение чревато раздражением слизистых, аллергией и другими проблемами.
Источники
Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина» Золотарев Павел Николаевич
Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»
