Расскажем все об овсе: его полезных свойствах, применении в медицине, вреде и противопоказаниях.
Узнайте, чем хорош овес цельный, как правильно заваривать овес для лечения и как пить овес для здоровья.
Овсянка – широко распространенное блюдо, является популярным завтраком миллионов людей из-за своей полезности для человека, простоте приготовления и доступности. Богатство клетчаткой, антиоксидантами, сложными углеводами, витаминно-минеральным комплексом дает долговременную энергию, способствует чувству сытости и нормализации веса.
Но как еще можно применить овес для здоровья? Чем хорош овес для людей?
Что такое овес и его особенности
Овес - это однолетнее злаковое растение, ценная зерновая и кормовая культура, используемая человеком в пищу, для кормления скота и в народной медицине. К его особенностям относятся: устойчивость к холоду, короткий вегетационный период, богатый питательными веществами состав.
Питательные и лечебные свойства овса люди используют с древних времен.
Диоскорид применял против кашля овсяную слизь, а от расстройства кишечника кашицу из зерна. Древнегреческий знаменитый целитель Гиппократ сам пил чай из овса и рекомендовал его своим пациентам, считая, что он замедляет старение.
На Руси овес выращивают уже с VII века н.э. Культура быстро стала хлебным злаком и целительным зерном. Вместе с рожью он был частью оброка, который крестьяне выплачивали князьям. В то время очень ценили овсяный кисель, который считали целебным и священным блюдом. Им кормили младенцев и исцеляли взрослых, овес воспевали в песнях и колядках. Кисель был таким густым, что это нашло отражение в фольклоре: «молочные реки и кисельные берега». Кисель готовили путём сбраживания (ферментации) муки овса, что придавало ему густую консистенцию, и он был широко распространенным лакомством и частью рациона простого народа.
Семена овса содержат:
- Витамины Е, А, К, группы В;
- Минералы: железо, цинк, марганец, фосфор, калий, кальций, магний, йод, селен, кремний, хром;
- Антиоксиданты (уникальные авенантрамиды и фенольные соединения);
- Растворимая (бета-глюканы) и нерастворимая клетчатка;
- Незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, треонин, триптофан), важные для синтеза белков;
- Ненасыщенные жирные кислоты: линоленовая и линолевая и др.;
- Основным углеводом является крахмал.
Овес осенью для лечения собирают на стадии молочной спелости, когда семена содержат внутри белую, густую жидкость, напоминающую молоко. На этой стадии растение максимально насыщено полезными веществами. Если зерна уже твердые, значит, они перезрели, и растение для лечения уже не подходит.
Полезные свойства овса
Чем полезен овес?
Овес связывают с долголетием благодаря его способности замедлять старение, очищать организм от шлаков и токсинов, улучшать работу всех систем организма, включая сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную и ЖКТ.
Овес, польза:
- Магний, триптофан и витамины группы B, содержащиеся в овсе, благотворно влияют на работу нервной системы, помогая бороться с бессонницей;
- Овес регулирует жировой обмен, а также способствует детоксикации организма;
- Сложные углеводы в составе овса обеспечивают организм длительной энергией;
- Овес увлажняет кожу, укрепляет ее защитный барьер, а также способствует росту волос;
- Регулярное употребление овса способствует укреплению иммунной системы. Содержащиеся в овсе антиоксиданты и бета-глюканы защищают клетки от повреждений и оказывают противовоспалительное действие. Это происходит за счет снижения уровня воспалительных маркеров в организме, таких как С-реактивный белок и интерлейкин-6.
Эти свойства делают овес полезным для борьбы с системным хроническим воспалением и при заболеваниях суставов, например, при артритах.
Для сердечно-сосудистой системы
Благодаря высокому содержанию калия, магния и кремния овес укрепляет сосуды, нормализует сердечный ритм.
Растворимые пищевые волокна (бета-глюканы) в овсе способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), уменьшая риск атеросклероза.
Как овес помогает при АГ:
- Антиоксиданты в составе овса снижают окислительный стресс в стенках сосудов, что важно для профилактики гипертонии;
- Легкое мочегонное действие овса помогает бороться с отеками и выводить лишнюю жидкость;
- Овес ускоряет метаболизм и улучшает обмен веществ, что также способствует нормализации давления;
- Авенантрамиды овса расширяют сосуды и улучшают кровообращение.
Регулярное употребление овсяной каши и других продуктов из овса помогает в контроле артериального давления и общем укреплении организма.
Улучшение пищеварения
- Овес содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которая улучшает перистальтику и помогает сформировать более мягкий стул, предотвращая запоры;
- При варке овес образует желеобразную массу, которая обволакивает стенки желудка и кишечника. Это защищает слизистые от повреждений, уменьшает воспаление и помогает при гастрите и язве;
- Бета-глюкан, содержащийся в овсе, действует как пребиотик, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Как употреблять овес?
Классический способ, улучшающий работу ЖКТ – овсяная каша. Овсяные кисели обладают теми же обволакивающими свойствами и полезны при запорах и метеоризме;
Настои и овсяные отвары также имеют обволакивающее и противовоспалительное действие.
Польза овса для печени и желчного пузыря
Овес, свойства для печени:
- Фосфолипиды и аминокислоты, входящие в состав овса, восстанавливают поврежденные печеночные клетки;
- Витамины защищают печень от токсического воздействия вредных факторов;
- Овес улучшает секрецию желчи печенью, помогает снизить жировые отложения и увеличить содержание гликогена, что свидетельствует об улучшении ее работы;
- Клетчатка овса и активные вещества помогают выводить токсины и очищать кровь и ткани печени;
- Овес способствует желчеотделению в двенадцатиперстную кишку, регулирует ее щелочность и предотвращает желчный застой в печени.
Нормализация уровня сахара в крови
Овсянка является продуктом с низким или средним гликемическим индексом, что делает ее подходящей для людей с сахарным диабетом.
Растворимая клетчатка, содержащаяся в овсе, при взаимодействии с водой образует слизистую массу в желудке. Это замедляет скорость расщепления углеводов и усвоения глюкозы, что помогает предотвратить резкие повышения уровня сахара в крови после приема пищи.
Регулярное употребление овса улучшает ответ организма на инсулин, что особенно важно для людей с сахарным диабетом 2-го типа.
Овес и продукты из него служат профилактикой сахарного диабета и помогают регулировать уровень сахара в крови при уже развившемся заболевании.
Возможный вред и противопоказания овса
Когда следует ограничить или исключить овес:
- При аллергии на злаки или индивидуальной непереносимости овса следует полностью исключить его из рациона;
- Целиакия и чувствительность к глютену. Хотя сам овес не содержит глютен, при обработке в него могут попасть примеси пшеницы. Людям с целиакией нужен только «чистый» овес с соответствующей маркировкой «Без глютена»;
- При обострении язвенной болезни, гастрита, колита, синдроме раздраженного кишечника и других воспалениях ЖКТ клетчатка овса может раздражать слизистую;
- Овес противопоказан при обострениях хронических заболеваний почек и желчнокаменной болезни, так как может создавать излишнюю нагрузку на эти органы;
- Людям с пониженным давлением (гипотонией) следует употреблять овес с осторожностью, так как он может снизить дополнительно давление.
Овес вред от чрезмерного употребления:
Фитиновая кислота в овсе может связывать и выводить из организма кальций, фосфор, магний и цинк, что особенно опасно для детей (замедляет рост скелета) и для пожилых людей, увеличивая риск остеопороза.
Продукты из овса могут усилить диарею, поэтому их следует избегать при кишечных расстройствах и отравлениях.
Как правильно употреблять овес
Овес, как правильно и в каком виде употреблять?
Овес в домашних условиях можно употреблять в виде овсяной каши, отвара, киселя, добавлять в смузи, выпечку или есть в сыром виде после замачивания или как проростки. Перед применением овес следует тщательно промывать.
Овес какой лучше?
Лучший овес для организма – это голозерный овес из-за его высокой питательности и содержания белка, жиров и крахмала, а также цельный овес для минимальной обработки и сохранения полезных свойств, например, в приготовлении каши. Отвар овса также нужно готовить из цельных, необработанных зерен в оболочке.
Наименее обработанный овес для заваривания сохраняет максимум питательных веществ, но требует больше времени для приготовления.
Цельный овес, разрезанный на более мелкие части, обладают плотной текстурой и полезен для сытной каши.
Овсяные хлопья быстрого приготовления сильно обработаны, они быстро готовятся, но теряют часть полезных качеств.
Как выбрать овес?
Упаковка должна быть целой, без повреждений, дыр и проколов.
Зерна должны быть светло-желтыми, без темных пятен или засохших участков.
При сжатии между пальцами зерна должны быть твердыми и гладкими, без признаков повреждения.
Не должно быть кисловатого, затхлого или прогорклого запаха.
Овес приготовление:
Как приготовить овес из цельного зерна?
Как запаривать овес, чтобы получить лечебный отвар? Овес сколько времени надо варить?
- Тщательно промойте цельные зерна овса в оболочке под прохладной проточной водой;
- Залейте овес холодной водой (около 1 литра на 1 стакан зерен) и оставьте настаиваться на 12 часов или на ночь;
- Доведите содержимое до кипения на слабом огне и варите в плотно закрытой посуде около 30 минут;
- Снимите с огня, хорошо укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться еще 12 часов;
- Процедите готовый отвар и принимайте по полстакана 3 раза в день перед едой.
Овес в термосе: промойте 100 граммов цельных зерен, засыпьте их в термос, залейте 1 литром кипятка (температурой около 90°C, а не кипящей водой) и настаивайте 4-12 часов. Готовый настой можно процедить, добавить мед или лимон, и принимать по стакану 2-3 раза в день перед едой.
Овес приготовление каши из цельных зерен:
- Хорошо промойте овес, замочите его в холодной воде на 30 минут, чтобы зерна немного набухли;
- Налейте горячую воду в кастрюлю с овсом, вскипятите, а затем убавьте огонь до минимума;
- Как варить овес? Очень медленно на самом малом огне около одного часа, периодически помешивая, чтобы овес не пригорел;
- Добавьте оливковое или сливочное масло, помешайте, накройте полотенцем кастрюлю и дайте настояться еще полчаса;
- Подавайте теплой готовую густую и вязкую кашу.
Овсянка для женщины привлекательна тем, что обеспечивает быстрое насыщение и помогает контролировать аппетит, что способствует нормализации веса, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Как правильно пить овес? Что такое чистка овсом?
Чистка овсом включает употребление отваров и настоев из цельных, необработанных овсяных зерен для выведения токсинов, шлаков и лекарственных средств из организма. Промытые зерна либо настаивают в термосе с горячей водой, либо варят на медленном огне или в мультиварке. Курс приема обычно длится несколько недель, в настой овса хорошо добавить мед, лимон или отвар шиповника.
Пророщенный овес
Пророщенные зерна обладают максимальной питательной ценностью, поскольку в процессе прорастания активизируются полезные вещества. Используются в свежем виде или для приготовления настоев и киселей.
Рекомендации врачей и диетологов
- Овес можно использовать, как вспомогательное средство при заболеваниях печени, желудка, кишечника, при гипертонии, диабете, ожирении, атеросклерозе;
- Лучше употреблять цельный овес, предварительно замоченный для улучшения усвоения и снижения содержания фитиновой кислоты. Следует избегать частого употребления овсянки быстрого приготовления с добавками;
- Рекомендовано умеренное употребление. Для здорового человека норма потребления — 1-2 порции овсяной каши в день (около 50-100 г сухого овса);
- Будьте осторожны с добавлением сахара, сухофруктов и жирных молочных продуктов;
- Не употребляйте овес при непереносимости глютена или самого злака;
- Важно не злоупотреблять овсом и включать в рацион другие продукты для сбалансированного питания;
- Для нейтрализации фитиновой кислоты рекомендуется употреблять овсянку с кисломолочными продуктами, например, с йогуртом или кефиром;
- Перед началом приема овсяных отваров или при наличии хронических заболеваний обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
В аптеке можно приобрести:
- Овес в капсулах– обычно в них содержится 400 мг экстракта овса в сочетании с другими добавками: лецитином, аскорбиновой кислотой, расторопшей для достижения наилучшего эффекта;
- Овесол раствор для приема внутрь флакон 100 мл, Эвалар. Содержит экстракты овса, шиповника, кукурузных рыльцев, мяты, куркумы, лимонный сок. Прием по 1 ч. л. 2 раза в день;
- Овесол чай 20 шт. фильтр-пакеты, Эвалар, 1 фильтр-пакет залить 1 стаканом кипятка, настоять 5-10 минут. Принимать по 1 стакану 2 раза в день во время еды;
- LaFiTOre Овес для проращивания и заваривания 200 г;
- Овес комплекс для очищения печени 40 шт. таблетки.
Заключение
«Золотое зерно овса» – ценнейший злак в диетологии и медицине. Он способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови, улучшению пищеварения, укреплению сердца и иммунитета. Овес успешно используется для лечения воспалений, желудочно-кишечных заболеваний, при проблемах с суставами и кожей, а также для повышения физической выносливости. Овес – перспективное растение будущего для человека.
Цельный овес нужно шире использовать в виде настоев и отваров для здоровья.
Источники
Гудкова Г.Н. Овес как лекарственное растение. // Текст научной статьи – КиберЛенинка, 2006 год.
Башкирцева М.М., Катаева Н.Н., Белоконова Н.А. Оценка пищевой ценности овсяных зерен и хлопьев по содержанию кальция и магния // Вестник Уральского государственного медицинского университета, вып.1, 2019 год.
Зенкова А.Н. Овсяные хлопья и крупы – продукты повышенной пищевой ценности // Хлебопродукты №11, 2012.
Раджиндер Сингх и др. Avena sativa (овёс) – потенциальное нутрицевтическое и терапевтическое средство: обзор // PubMed – Обзор Crit Rev Food Sci Nutr.2013;53(2):126-44. doi: 10.1080/10408398.2010.526725.
Nihed Ben Halima et other Oat (Avena sativa L.): Oil and Nutriment Compounds Valorization for Potential Use in Industrial Applications // PubMed - Review J Oleo Sci. 2015;64(9):915-32. doi: 10.5650/jos.ess15074. Epub 2015 Aug 6.
