Давайте заглянем в тайны ароматных специй – ингредиентов, преображающих даже самые обыденные блюда. Какие загадки и секреты скрываются за острыми, сладкими и ароматными растениями? Как специи и пряности действуют на организм человека? Откройте для себя, как маленькие натуральные компоненты могут обогатить ваш повседневный рацион и улучшить здоровье.
Различие между специями и пряностями
Мир специй и пряностей неоценим для человека – они обогащают блюда разнообразием вкуса и аромата, оказывая множество ценных для здоровья эффектов.
Специи для чего применяются?
Полезные специи и пряности используются, чтобы улучшить вкус и аромат блюд. Однако, есть некоторые различия между ними.
Пряности – это сушеные части растений, такие как листья, коренья, семена, плоды или кора, которые используются, чтобы добавить аромат и вкус к блюдам. Полезные пряности – корица, куркума, анис, гвоздика.
А специи для чего используют? Добавить специи в еду важно, чтобы изменить – улучшить вкус, аромат и цвет блюда. Специи могут быть сушеными и свежими. Примеры специй включают карри, паприку, чеснок, имбирь, мускатный орех.
Таким образом, пряности - это разновидность специй, но не всякая специя – пряность.
Польза специй и пряности польза схожи, поскольку они обе имеют растительное происхождение и обладают полезными свойствами, но они разнятся в применении и основном воздействии на блюдо. Пряности придают ароматы и вкусовые нюансы, тогда как специи в первую очередь изменяют вкус блюда, делая его соленым, острым, горьким или сладким.
Почему специи полезны для организма
Чем полезны специи?
Они не только делают блюда вкуснее и ароматнее, их полезные свойства для организма неоспоримы:
- В составе многих специй содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, защищая ткани от окислительного стресса и снижая воспаление.
Наибольшие количества антиоксидантов содержат орегано, куркума, петрушка, гвоздика, корица. Исследования подтверждают: в орегано присутствует самое большое количество антиоксидантов среди трав. Много антиоксидантов содержится также в имбире, розмарине и чесноке.
- Многие специи улучшают переваривание пищи, стимулируют выработку желудочного и панкреатического соков и усиливают всасывание из кишечника в кровь активных питательных веществ. Какие специи полезны людям с заболеваниями желудка и кишечника? Имбирь, куркума, кардамон, фенхель, мята, тмин и корица отлично снимают тошноту, уменьшают газообразование и вздутие. Эти специи помогают улучшить усвоение питания и справиться с различными проблемами пищеварения.
- Многие полезные специи имеют выраженные противовоспалительные эффекты, это помогает снизить различные воспаления и связанные с ними заболевания. Какие специи нужны в период простуд? Специями, обладающими сильными противовоспалительными свойствами являются имбирь, корица, куркума, чеснок и кайенский (красный) перец. Куркума содержит активное противовоспалительное вещество куркумин, имбирь обладает антибактериальной активностью, а корица снижает уровень воспалительных цитокинов. Кайенский перец и чеснок уменьшают различные воспаления и боли.
- Почти все специи достоверно усиливают иммунный ответ и предохраняют организм от воздействия различных микробов. Чеснок, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, куркума благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и антисептическим свойствам способны устранить развитие инфекций, повысить сопротивляемость организма и улучшить обмен веществ.
- Многие специи участвуют в регуляции уровней холестерина и сахара крови. Наилучшие в отношении влияния на обмен – корица, куркума, чеснок, кардамон, имбирь. Корица отлично контролирует сахар, а куркума, чеснок, имбирь снижают содержание в крови «плохого» холестерина – ЛПНП.
Таким образом, регулярное употребление специй в пищу заметно улучшает здоровье и благополучие человека.
Топ полезных специй и пряностей для здоровья
- Куркума – обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным эффектами, укрепляет иммунитет и уменьшает боли и воспаление в суставах при остеоартрите.
- Имбирь – улучшает процессы пищеварения, снижает воспаление, помогает при простудах и гриппе, облегчает суставную и мышечную боль.
- Чеснок – растение с признанными антибактериальными и противовоспалительными эффектами, достоверно снижает уровень «вредного» холестерина, усиливает иммунитет и улучшает состояние сердца и сосудистых стенок.
- Корица – способствует регулированию сахара крови, имеет отличные антибактериальные свойства, улучшает пищеварительные процессы и снижает воспаление.
- Кардамон – облегчает напряжение при стрессе, повышает энергетику при усталости, помогает снижению артериального давления, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
- Чили – содержит капсаицин, который имеет противовоспалительные действия, помогает снизить давление при артериальной гипертонии и урежает стенокардические боли при ИБС.
- Черный перец – пиперин улучшает переваривание и усвоение пищи, снижает воспаление.
- Базилик – полезен для сердца благодаря высокому содержанию магния, который расслабляет сосуды и улучшает кровоток. Кроме того, он содержит много витаминов и флавоноидов. Особо ценится фиолетовый базилик благодаря содержанию пигментов антоцианов.
- Розмарин – улучшает память, внимание и в целом когнитивные функции, способствует регенерации волосяных фолликулов, оказывает противовоспалительный и антиоксидантный эффекты. Его используют при артритах, аромат розмарина улучшает настроение, снимает стресс и усталость.
Куркума
Основные полезные свойства куркумы:
- Куркумин блокирует ферменты и белки, вызывающие воспаление, облегчает суставные и мышечные боли после нагрузки и при артрозе, уменьшает отечность;
- Куркумин вследствие выраженных антиоксидантных свойств борется с перекисным окислением, которое повреждает клетки, замедляет возрастные изменения;
- Помогает уравновесить уровни холестерина высокой и низкой плотности («хорошего» и «плохого»), предупреждая отложение на стенках сосудов атеросклеротических бляшек;
- Стимулирует образование и отделение желчи, что облегчает переваривание жирной пищи и помогает сохранить здоровый вес;
- Улучшает функции иммунной системы и оказывает противовирусное и противогрибковое действие;
- Улучшает память и интеллектуальные способности мозга, повышая уровень нейротрофического фактора мозга (BDNF), это предупреждает развитие болезней Паркинсона и Альцгеймера;
- Используется в косметологии для повышения тонуса кожи, борьбы с пигментацией и ускорения заживления ран;
- Помогает восстановлению клеток печени и выводу токсинов.
Как использовать: куркуму можно добавлять в первые и вторые блюда, а также в напитки, сочетая её с небольшим количеством чёрного перца - это усиливает действие специи. В аптеках доступна куркума в капсулах. Для поддержки иммунитета в предзимний период можно также выбрать куркумин с пиперином в форме экстракта или чайный напиток «Имбирь–куркума».
Имбирь
Полезные свойства имбиря для здоровья:
- Имбирь содержит гингерол, который помогает уменьшить воспаление и боли в суставах, мышцах и при менструациях;
- Эффективен при тошноте, вызванной токсикозом у беременных, морской болезнью или химиотерапией;
- Обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, помогая организму бороться с инфекциями;
- Обладает отхаркивающим и потогонным эффектом, облегчая проявления простуды и кашля. При появлении первых признаков ОРВИ можно дополнительно использовать аптечный препарат - Экстракт имбиря в капсулах;
- Помогает расщеплять белки, уменьшает вздутие живота, облегчая переваривание пищи;
- Тонизирует, повышает жизненные силы и работоспособность;
- Улучшает функциональную способность сердечной мышцы;
- Оказывает положительное действие на мужское и женское либидо.
Дополнительные свойства
- Способствует регуляции уровня сахара;
- Тонизирует кожу и заживляет мелкие повреждения;
- Способствует ускорению метаболизма и нормализации веса.
Орегано
Орегано (душица) — это ароматное многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых, широко используемое как пряность в кулинарии, особенно в итальянской и греческой кухне. Это родственник майорана, но с более резким ароматом. Орегано и душица — это одно и то же растение, латинское название которого Origanum vulgare. «Душица» — русское народное название, а «орегано» — заимствованное из европейских языков.
Используется в сушеном и свежем виде в качестве приправы, ароматизирует соления и выпечку. Орегано – важный компонент пиццы, соусов, мясных и овощных блюд. Многие любят чай из орегано (душицы).
Полезные свойства орегано:
- Содержит много антиоксидантов, которые важны для нейтрализации продуктов оксигенного окисления;
- Фитонцид карвакрол и другие компоненты подавляют рост патогенных бактерий и вирусов;
- Усиливает синтез пищеварительных ферментов, помогает усваивать жиры и очищает кишечник от токсинов;
- Успокаивает центральную нервную систему, помогает при стрессе и бессоннице;
- Нормализует менструальный цикл, когда причина нарушения нейрогенная и облегчает симптомы ПМС и климакса;
- Имеет противовоспалительные свойства, помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Чеснок
Польза для сердца и сосудов:
- Снижает содержание «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышает «хорошего» – (ЛПВП), что замедляет развитие атеросклероза;
- Снижает артериальное давление, так как расширяет сосуды и улучшает кровоток;
- Стенки сосудов под воздействием компонентов чеснока становятся более эластичными и снижается возможность образования тромбов.
Для иммунной системы:
- Имеет антибактериальные, противовирусные и противогрибковые свойства, хорошо помогает при простуде и других инфекциях;
- Повышает общие защитные силы, это особо актуально в осенне-зимнее время.
Для органов пищеварения:
- Стимулирует образование пищеварительных соков, улучшает усвояемость питания, ускоряет обменные процессы;
- Борется с патогенной кишечной флорой.
Другие целебные эффекты:
- Способствует профилактике рака (благодаря аллицину и антиоксидантам);
- Помогает в общей детоксикации;
- Антиоксиданты в чесноке защищают нейроны от повреждений, что снижает риск нарушений памяти;
- Стимулирует рост волос и помогает избавиться от перхоти;
- Используется для изгнания паразитов.
Рекомендуемая норма - один–два зубчика в день. Капсульные формы чеснока вызывают меньше раздражения желудка, чем свежий продукт, поскольку часть активных, потенциально агрессивных соединений в них обработана или удалена. Поэтому людям с чувствительным желудком, в том числе при гастрите, можно выбрать чеснок в капсулах, который продаётся в аптеках.
Перец черный
Полезные свойства черного перца:
- Стимулирует выработку соляной кислоты, что улучшает переваривание пищи, помогает при несварении и вздутии, способствует усвоению витаминов и минералов;
- Содержит много витамина С, укрепляющего иммунитет;
- Защищает ткани от свободнорадикального повреждения, имеет четкий противовоспалительный эффект;
- Помогает улучшить кровообращение, разжижает кровь и укрепляет стенки сосудов, что предупреждает развитие сердечной патологии;
- Помогает расщеплению жировых отложений и способствует снижению веса;
- Замедляет старение;
- Пиперин черного перца помогает в работе мозга и улучшает когнитивные функции;
- Используется для облегчения кашля и выведения мокроты.
Добавляйте свежемолотый черный перец в блюда. Для лечебных целей можно смешивать перец с медом, имбирем или другими ингредиентами по народным рецептам, но с осторожностью. Противопоказан при гастрите в стадии обострения, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Следует избегать чрезмерного употребления, так как это может вызвать раздражение слизистых оболочек. В аптеке можно приобрести Черный перец с куркумой в капсулах.
Гвоздика
Гвоздика – это пряность, представляющая собой высушенные бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева. Она обладает сильным ароматом и жгучим вкусом, используется в кулинарии (для блюд, напитков), а также в медицине и парфюмерии. Название получила из-за внешнего сходства с гвоздями.
Гвоздика полезна для организма благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным свойствам. Она помогает улучшить пищеварение, облегчает симптомы простуды и гриппа, снимает зубную боль, а также может оказывать успокаивающее и обезболивающее действие.
В аптеке можно приобрести Масло эфирное Гвоздика и Бальзам Золотая звезда мазь для наружного применения, содержащий гвоздичное масло.
Розмарин
Розмарин — это ароматное вечнозеленое растение, используемое как пряность, в косметологии и народной медицине. Его ценность обусловлена большим содержанием витаминов, антиоксидантов, минералов. Розмарин улучшает когнитивные функции (память, концентрация), укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное и антибактериальное действием, а также улучшает состояние кожи и волос. В аптеке можно приобрести Масло эфирное Розмарин.
Шалфей
Шалфей – это многолетнее растение, широко известное своими лечебными и ароматическими качествами благодаря эфирному маслу, дубильным веществам и флавоноидам в составе. Его широко используют повсеместно при лечении воспалений (особенно в полости рта) и в кулинарии в качестве приправы. Среди полезных свойств — противовоспалительное, антимикробное, антиоксидантное действия, положительное влияние на внимание и память.
В кулинарии листья шалфея добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, используют для ароматизации сыров и напитков.
Шалфей в медицине применяют в форме настоев, отваров, ингаляций, а также в составе лекарственных сборов при воспалительных заболеваниях. Для удобства можно использовать готовое аптечное сырьё Листья шалфея. А при болях в горле можно использовать Шалфей таблетки для рассасывания.
В косметологии применяют для ухода за кожей лица, борьбы с отечностью и преждевременным старением кожи, а также для ухода за волосами и устранения неприятного запаха пота.
Возможный вред и противопоказания
Специи могут быть вредны при чрезмерном употреблении, обострениях хронических заболеваний ЖКТ (гастрит, язва), беременности и в детском возрасте. Противопоказания включают аллергию, заболевания печени и почек, а также некоторые состояния, связанные с приемом определенных лекарств (например, куркума и тмин могут усиливать действие антикоагулянтов). Необходимо соблюдать меру и консультироваться с врачом при наличии хронических заболеваний, чтобы не получить вред для здоровья от применения специй.
Заключение
Специи не только придают блюдам вкус и аромат, но обладают многими целебными свойствами: улучшают пищеварение, имеют антиоксидантный эффект, способствуют укреплению иммунитета, оказывают благотворное воздействие на сердце и обмен веществ, играя важную роль в организме. Включайте понемногу разнообразные специи и пряности в свое питание, и вы наверняка отметите улучшение своего здоровья.
Источники
Яшин А.Я., Веденин А.Е. Антиоксидантная активность специй и их влияние на здоровье человека (обзор) // Научная статья, 2017, КиберЛенинка.
Попова М.А. К вопросу об использовании пряностей, специй и приправ // Научный журнал Молодой ученый, 2014.
Драпкина О.М.и др. Российское общество профилактики неинфекционных заболеваний (РОПНИЗ). Алиментарно-зависимые факторы риска хронических неинфекционных заболеваний и привычки питания: диетологическая коррекция в рамках профилактического консультирования. Методические рекомендации // Кардиоваскулярная терапия и профилактика, том 20, №5, 2021.
Азаде Гейдариан, Негин Тахвилян, Влияние потребления кардамона на воспаление и артериальное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований // Food Science Nutrition. октябрь 2023.
Кароматов И.Д. Имбирь – растение с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами // Научная статья, КиберЛенинка.
